おからのご案内です。
おからは、大豆を磨砕し加熱した後、豆乳を絞りとった残り（絞りカス）のことを言います。そのため大豆の皮や胚芽部分などの繊維質がほとんど移行しています。おからにはたんぱく質が豊富に含まれており、体内のアミノ酸で分解し、吸収されていきます。その際に体内では合成できない必須アミノ酸をバランスよく含んでいるかにより栄養価が左右され、植物性たんぱく質は一般に必須アミノ酸が低く、動物性たんぱく質は必須アミノ酸の構成が良いとされています。おからをはじめ豆腐や味噌の原材料でもある大豆は、肉と同量のタンパク質を含んでおり、別名「畑の肉」と呼ばれています。大豆たんぱく質には必須アミノ酸がバランスよく含まれ量も豊富です。さらにはビタミンB1やB2、脂質、イソフラボン、アミノ酸などのほか総コレステロールを低下させる大豆レシチンが含まれています。